Calamar Relleno de Morcilla
Este producto ha sido desarrollado en la cocina del Blue Gallery, por Saúl Gómez. Una innovación gastronómica que ya ha recopilado premios como Mejor Producto Cárnico Castilla y León 2012 otorgado por Artesanos de Castilla y León.
• Composición: calamar, cebolla horcal, arroz bomba, manteca de cerdo, sangre de cerdo, sal, pimentón ahumado de la Vera y especias.
• Preparación: no freír, no quitar el exterior, es el calamar.
• Plancha: cortar en frío, rodajas de 1 cm. de grosor. Colocar las rodajas 2 minutos por cada lado, al gusto.
• Horno: precalentar el horno a 120º, asar el calamar durante 10 minutos. Cortar en rodajas al tamaño deseado.
• Microondas: cortar en rodajas de 1 cm. y cocinar durante 1 minuto a 600w de potencia.
El calamar de morcilla es un plato por sí solo. Sugerimos un acompañamiento, troceando pimientos rojos en dados pequeños y saltear con una cucharada de azúcar. La salsa resultante ligarla con tinta de calamar, añadir una cucharada de maicena y fumet de pescado hasta conseguir una salsa suave. Elaborado por Embutidos de Cardeña, S.L.
