Paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica
Pieza entera con funda de presentación y red, en caja. Obsequio incluido: funda cubre jamón con velcro para un ajuste óptimo a la pieza. La mejor forma de proteger el corte de este excelente producto.
• Aspecto: el aspecto del magro tiene un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas motas o cristales de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.
• Olor: la paleta de bellota ibérica desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas, todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.
• Textura: dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.
• Sabor: el sabor de la paleta de bellota ibérica se distingue por ser delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca. Elaborado por Casta Noble SL
