Quesos de oveja en cuña
• Queso curado: elaborado con leche cruda 100 % de Oveja. Con una curación de entre 5 y 7 meses. Es un queso con una consistencia firme, corteza natural, dura y lisa. Al corte, presenta una pasta de color blanco-marfil, uniforme y sin cerco oscuro próximo a la corteza, con algunos agujeros mecánicos. Firme pero fundente en boca, al mismo tiempo posee la apariencia de un queso joven, con el sabor intenso y elegante de un queso de larga maduración. Sabor profundo, recuerda a la oveja, fiel retrato de su noble origen, con un retrogusto largo y persistente en el paladar.
• Queso reserva: elaborado con leche cruda 100% de Oveja. Con una curación de 16 meses. Es un queso con una consistencia muy firme, con corteza natural, fina, dura y lisa. Con algún ojo mecánico distribuido uniformemente, al corte presenta una pasta, característica de un queso añejo firme. No tiene la aspereza de un queso viejo, pero sí que mantiene la característica de nuestros quesos, de ser fundentes en boca incluso después de 12 meses de maduración. El sabor está ligado al tiempo de maduración y a la procedencia de la leche, es decir de nuestras ovejas.
• Queso gran reserva: elaborado con leche cruda 100% de Oveja. Con una curación de 12 meses. Es un queso con una consistencia muy firme, con corteza natural, fina, dura y lisa de color amielado. Con algún ojo mecánico distribuido uniformemente, al corte presenta una pasta, característica de un queso «añejo» firme. No tiene la aspereza de un queso viejo, pero sí que mantiene la característica de nuestros quesos, de ser fundentes en boca incluso después de 12 meses de maduración. El sabor está ligado al tiempo de maduración y a la procedencia de la leche, es decir de nuestras ovejas. Nuestro queso gran reserva es fuerte, limpio y aromático en el paladar.
Elaborado por Baltasar Moralejo e Hijos S.R.L.
