IGP Queso Castellano Viejo de leche cruda de oveja
Queso graso o extra - graso, elaborado con leche cruda de oveja procedente de explotaciones ubicadas en Castilla y León, de coagulación enzimática y de prensado intenso. Salado en húmedo, con una curación de más de 180 días. Elevada intensidad de sabor, acidez equilibrada, aroma con notas de cereal y frutos secos. Persistencia modernamente alta, post gusto elegante y especiado.
Elaborado por Consorcio de Promoción del Ovino S.Coop.